火锅的汤底秘制流程汤底口感提升方式

　　食材：一些羊肉片、生菜、肉丸、苦菊、豆腐、蘑菇、蟹条、鸡、虾、虾；火锅的汤底调料：麻汁、酱油、盐、醋、豆腐奶、香菜、大葱、辣椒油。

    步骤：

　　1.半只家养的笨鸡。

　　2.剁成块。

　　3.把鸡块上的血沫去掉，洋葱和生姜切片。

（火锅的汤底1-1）

　　4.砂锅放纯净水，放入火锅的汤底材料鸡肉、葱、姜、枣烧开。

　　5.放在电饭煲上，盖上盖子启动火锅按钮。这时，让鸡汤炖一会儿。

　　6.开始准备蘸料、麻汁、豆腐、酱油、醋、盐，加入少许水搅拌均匀。

　　7.放入蘸盘中，加入欧芹、葱花和辣椒油。

　　8.各种蔬菜食物洗净换刀，鸡汤做火锅的汤底也不错。

　　9.火锅汤底做好了。

　　如果汤底清淡，就要看食材来提升口感。

    鸡汤：一般和鸡肉一起煮大概是两只半斤重的老母鸡，水出来后加入3升水、大火烧开去掉表面的浮粉，用文火炖4-5小时左右熬成2升汤底。如果你细心的话还可以加入62个金华火腿和一斤瘦猪肉一起煮，中间品尝一下，这样火锅的汤底可以及时加入你喜欢的味道。

    浓汤：以肉为主的汤约1.5公斤，有猪骨和蹄子。水出来后加入三升水、加入调味料焖煮3-4小时留下2升左右的汤底，如果想做得更厚还可以加鸡毛肚。

    牛肉汤：将一斤牛肉切成块加入两个蛋清拌匀，锅中加入一升半水和调料、中低火熬制然后使用火锅的汤底蛋清凝结在面汤上，用文火熬制3-4小时蛋白质会吸收血沫，出门飘粉就能得到美味的牛肉汤。

    汤：素食火锅的汤底，注意一些是用黄豆芽汤和竹笋汤混合做成汤底。首先用油复制12对黄豆芽、加入约1升水大火煮15分钟制成豆芽汤，对于竹笋用一公斤竹笋和一升水将汤煮沸三小时，然后混合等量的汤。

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