火锅店服务流程各阶段注意细节要素

火锅店服务包括迎客、领客、端茶、点餐、送餐、结账、送客、整理等服务，用餐前半小时客人应完成准备工作，并按标准姿势站在指定区域。

女服务员要求站姿：抬头挺胸，肩平、左手握右手、眼睛微笑直视前方、腿呈V型；男服务员：抬起头、挺胸、收腹、肩平，双手放在腰后，用右手分开左手腕和双腿，肩宽、眼睛直视前方。

迎宾员应首先确认客人是否已经预订，如果客人已经预订征求客人意见安排空桌；如果客人已经预订，请确认并带他到桌前。与客人保持一定距离注意顾客是否跟随，引座员帮助客人轻轻拉开餐椅，在客人入座前火锅店服务是轻轻送它们回去。

（火锅店服务1-1）

上茶时注意茶的温度，要求温度适宜、不要凉茶以免被客人误解；倒茶时按照“客人第一、女士优先”的原则，服务在顾客的右侧。服务员左手拿着茶壶，右手转动茶杯，然后换右手给客人倒茶。

茶要倒8分钟：根据询问呈现菜单了解客人口味，做好客串顾问“老师/女士您想吃红汤锅还是鸳鸯锅？”介绍好动菜的特点，特别是我们餐厅的特色菜鲜鸭肠，有促销意识，引导顾客消费。

介绍小吃的种类、方法和数量，并推荐给顾客；顾客点餐时先通知厨房锅底。餐内火锅店服务根据客人人数上菜、按客人要求上菜，轻炎并为客人倒第一杯酒；上菜、摆菜时，不要重叠菜品并告知顾客。

退房服务客人结账时核对酒水数量，未使用的酒水拿回吧台存放，将菜单交给收银员结算，服务员准确地告诉客人消耗量。

客人买单的时候，一定要确定怎么收账。交给客人检查钱票是否正确，送别火锅店服务帮助客人离开座位拿起他们的衣帽，提醒客人带好个人物品并帮助他们检查。请不要着急，礼貌地为客人送行，欢迎下次再来。

整理员离开桌子后再次检查是否有客人留下的物品，舞台上是否还有烟头。立即整理桌面、碗碟和锅底，送回厨房。将餐具放回塑料框架中进行分类和清洗，清理餐桌、拿走空瓶子和饮料罐，清理桌面，按照标准重新摆放桌子以便翻面。

防止火锅生气可以多放蔬菜，不要只吃鱼、肉和动物内脏，还要多吃蔬菜。蔬菜中含有大量的维生素，可以去油腻、解毒、清热。但是放进去的蔬菜不宜久煮会变质，适量放些豆腐既能降火气又能补充一些微量元素。吃火锅后喝一杯绿茶，既解闷清口、又能清火或者吃点水果。

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