吃火锅这些火锅的食材需提前准备好

　　蔬菜：西红柿、白菜、生菜、莴笋叶、土豆、莲藕、白萝卜、豌豆苗、菠菜、三叶草、欧芹等，肉类：牛肉片、猪肉片、羊肉片、鸭肠、鸭血、牛肚、鱼丸、香肠等，真菌：香菇、香菇、平菇、金针菇、平菇、鸡腿菇、杏鲍菇等。

    干货：海带、木耳、腐竹、冻豆腐、水豆腐、豆腐皮、粉丝、黄花菜等，典型火锅的食材包括各种肉类、海鲜、蔬菜、豆制品、蘑菇、蛋制品等。将其放入开水或专用汤锅底部煮熟，有些吃法会蘸调料一起吃。

（火锅的食材1-1）

    火锅的主料是锅里煮的原料，可分为海鲜原料、河鲜原料、家禽原料、家畜原料、果蔬原料、原料制品等。根据原料的性质，几乎所有可以用来做菜的原料都可以作为火锅的主料。

　　1.火锅汤是锅里的底汤，最常用的是红汤、其次是白汤(包括酸菜汤)。红汤是麻辣汤由浓汤、花椒、豆瓣菜、豆豉、醪糟汁、冰糖、精盐、黄酒和各种香料制成，白汤是用老母鸡、肥鸭、猪骨、火腿肘子、瘦猪肉、洋葱、生姜、酒等熬制而成的汤。一般火锅的食材要与红汤搭配使用，很少单独使用即常蘸调料。

　　2.酱香菜是火锅制作中不可缺少的一部分，常见的菜品有麻油菜、蒜泥菜、花椒油菜、红油菜、辣酱菜、川气蘸菜、酱菜、韭菜花菜。火锅里烫的主料刚出锅时温度比较高，如果把刚从锅里捞出来的主料蘸在味碟里可以降低烫过的原料的温度，不会烫伤口腔。

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