去火锅餐厅火锅的服务整体流程情况

　　超拉火锅是四川小哥餐饮有限公司旗下品牌，致力于通过火锅的服务促进食品安全，带着自己、父母、孩子都能吃的火锅。

　　火锅餐厅的餐内服务包括：

    1)客人进入宴会厅后热情地拉起椅子给客人让座，为主宾取出骨碟中的口布，打开铺好然后取下筷子盖；2)了解客人是否需要发言，人数及大概时间；3)掌握上菜时间后，在征得业主同意后接通或立即通知上菜；4)倒入葡萄酒水；5)用餐时如有客人发言应立即关闭音响，并通知厨房暂停/减缓出餐然后靠边站、停止工作(如客人晚到确保客人有敬酒饮料或应客人要求送饮料，并灵活掌握)；6)如果是大型宴会，当在火锅的服务中主人或主持人发表演讲时主桌的服务员应在托盘中准备饮料，；当客人结束演讲时，他应向演讲者发出信号。

（火锅的服务1-1）

    7)当主人围坐每桌敬酒时，服务员应在主人之后及时向主人添加饮料；8)在客人敬酒之前，注意杯子里是否有酒，当客人站起来敬酒或敬酒时应迅速拿起酒瓶或协助客人拉椅子；9)宴会开始前10-15分钟，端上凉菜注意荤素分离、隔色摆放、有凉盆将花形图案指向客人和客人；10)要求每道菜必须作为公菜，如果餐桌是分菜的上菜前要交叉摆放鲜花，并摆放好公菜所需的叉子、勺子和餐具；如果在火锅的服务中不需要上菜的宴会(一些桌子)，生日宴会等。

    11)如果客人要求不需要分菜应客人要求，汤和汤必须分菜；12)每道菜上桌时一定要排队进入餐厅，主菜在最前面。在服务时它需要统一行动，不仅要照顾自己的运作还要忘记自己的完整性；13)多桌宴席的分菜要求每桌分菜速度一致，特别强调其他桌的分菜上菜不能比主桌快；14)上菜时掌握合适的速度，大型宴会控制主桌用餐速度。

　　15)高标准宴会上甜点前先将餐具全部拿掉，然后整理布料再点带甜点的餐具(转盘清洗见服务操作)；16)一般火锅的服务宴请先将空餐具取出，然后整理口布在桌上放一套带甜品的餐具，不要取下酒杯(转盘清洗同上)；17)其他服务详情，请参考大厅服务；18)检查取出的高档餐具是否齐全。

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