美味火锅鸡配料制作火锅鸡制作方法

做火锅鸡配料有色拉油、15公斤菜籽油、10公斤猪油、5公斤郫县豆瓣酱、3公斤红99火锅底料、一袋豆豉、100克花椒、1公斤红麻椒、1公斤泡椒酱、1.5公斤小米椒、1公斤子弹椒、1公斤香辛料粉，红麻椒85克、孜然30克、香叶20克、豆蔻40克、桂皮30克。

将药粉粉碎成细粉备用)制作步骤：将所有原料和油倒入锅中，大火至五成热，然后依次加入豆瓣酱、红九九火锅底料、泡椒酱，小火煨30分钟一直搅拌均匀以免糊锅底。待糊的含水量完全增加后，加入子弹椒和小米椒煮10分钟左右，再加入第二根垂肉关火，然后加入。

（火锅鸡配料1-1）

1.沧州麻辣火锅鸡，条纹鸡5000克、香辣酱适量、葱20克、姜20克、香叶丁香3克、草果、肉豆蔻2克、桂皮、八角、肉豆蔻、花椒5克、干辣椒10克、稀面酱15克、猪肉酱15克、料酒20克、酱油5克。

2.麻辣调味料的配方和翻炒：茴香100克、八角75克、桂皮75克、高良姜50克、山奈50克、肉豆蔻50克、砂仁30克、香叶30克、色拉油15克、姜片1克，葱段2公斤放入锅中，炒好后根据火锅鸡配料配方取出葱和姜，再放入黄油。

3.制作方法：1)腌制：将白条鸡洗净，剁成3厘米见方的飞水块，然后放入高压锅中。加入葱姜片20克、香叶丁香3克、草果2克、肉豆蔻2克、肉桂5克、八角、肉豆蔻、花椒5克。干辣椒炒10克，放入稀面条中。

2)将腌制好的原料加入到原汤中，加入少许高汤和麻辣调料调味，倒入底部有芹菜和洋葱的铁锅中煮开后即可食用。鸡肉吃完后，往锅里加入肉汤将各种蔬菜冲洗干净。

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