用火锅油凝固黄油注意提炼黄油方法

那东西里面肯定有很多成分之类的，但是它凝固主要是因为油。

一般黄油在75: 00开始融化，吃火锅的时候不要关火。黄油是用来一次品尝的，所以火锅冷冻的时候不能吃。

（火锅油凝固1-1）

大家都知道吃火锅的原因有很多，所以吃完后要把嘴巴和手擦干净，不然会有一些火锅油凝固的。

如何提炼黄油？大多数红汤火锅或多或少都需要加入黄油，这样可以增加风味。黄油的质量对火锅的口味有很大的影响，因此提炼黄油非常重要。

选择无异味的新鲜黄油洗净、切成小块，放入干净的锅中加入适量清水，放入蒜片、姜片(砸碎)、倒入料酒；大火煮至水干香味溢出，转小火继续煮至油尽然后打渣取黄油。

如果选择市场上准备的黄油可以放入沸水锅中融化，然后在火锅油凝固中倒入料酒大火煮一会儿，去除异味、过滤掉杂质；然后将表面油脂放入另一个锅中加入生姜和大蒜，大火煮至水干；然后去除生姜和大蒜，得到干净的黄油。

注意：需要掌握精炼黄油的温度。如果黄油煮得太老，它就没有香味了；如果黄油煮得太嫩会有太浓的黄油味，还会在火锅底产生很多泡沫。

另外，在准备锅底之前精制黄油不能和基料混合而要分开保存。因为黄油和植物油的熔点不同(室温下黄油是固体，植物油是液体)，两者混合冷却凝固后的黄油不利于香料香味和油脂的充分融合。

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