火锅鱼底料上与配方分别有哪些

大家过年最常吃的菜是什么？我相信大多数人的家里都有鱼，鱼谐音“于”是一种弘扬中华文化的首选，.所以你吃过红烧鱼、清蒸鱼等但是你吃过火锅鱼吗？火锅鱼底的配料和食谱是什么？让我们来看看！

鱼火锅底料的特点是鲜、香、嫩、辣、味多，配方也比较新颖，目前非常流行是火锅中人气最高的火锅，区别于传统火锅是一种全新改良的鱼火锅，材料：调和油250克、牛油150克、豆瓣酱150克、红辣椒25克、姜10克、蒜子20克、葱20克、糯米汁50克、大料50克、萨那10克、香油10克肉桂、茴香5g、茴香5g、月桂叶5g、香草5g、丁香5g。

（火锅鱼1-1）

步骤：加热调和油；加入黄油煮沸；将红辣椒放入沸水锅中加热至5分钟捞出沥干姜切碎；将大蒜种子捣碎；切葱花；八角切碎三奈、肉桂、其他调料均压碎。调至中火加入姜、蒜子、葱花炒20分钟然后加入豆沙和刚煮熟沥干的红辣椒转中小火慢炒即成大约30分钟即可出香；然后加入调料炒香再加入糯米汁继续小火翻炒再小火慢炒10分钟然后关火盖上待凉底料。

制作方法二：炒前将调料切成2寸长温水浸泡20分钟左右花椒泡软准备2个炒锅放入（豆瓣、葱、姜、糯米）酒25克大蒜碎米龙虾酱冰糖）共混合9个样品。在另一个锅中加入3斤黄油煮沸然后加入色拉油煮至7-8%的热度，用勺子将油舀在均匀的豆瓣菜上，在淋上油的同时搅拌以防止豆瓣菜焦化，直到油结束，然后把豆瓣菜放在火上用中火炖10分钟左右，当豆瓣菜快干时它会滋养辣椒，当油沸腾时切换到小火煨，15分钟后加入25克白酒，大约继续炒至各原料水分快干加入香料继续炒待原料干9分钟后再将花椒泡软炒5-10分钟。

火锅鱼以鲜鱼为原料收集民间饮食配方，它醇厚亲切有一种柔和的辛辣感，男女老少四季皆宜开胃养生，健脾、益智、养颜、强身、绿色环保。配料：菜籽油2500克、黄油1500克、郫县豆瓣酱1500克、干辣椒250克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、糯米汁500克、生姜、八角各100克山拿、桂皮、小茴香各50克草果、紫草各25克月桂叶、香草各10克丁香5克。

制作方法三：先将菜籽油精炼将黄油切成小块；郫县豆瓣菜切碎；将干辣椒放入沸水锅中煮约2分钟捞出绞成泥作为扎巴辣椒姜碎。大蒜去皮成丁香；大葱打结；冰糖打碎；八角、桑那和肉桂碎成小块；草果裂开，将炒锅放入中火热油锅加入菜籽油加入牛油煮滚加入姜、蒜瓣、大葱炒香后加入郫县豆瓣和糯米辣椒小火慢炒.大约60-75分钟待豆瓣炒干香气四溢辣椒略发白时捞出葱节。

小锅炒菜配方原料：牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克糯米20克孜巴海椒1个5斤生姜1个大蒜1个2个辣椒1.5个2个豆豉15克宜宾碎白菜15克、冰糖1两、大葱2条、1两3寸段调料配方。白纽扣5克、草果5克、三奈3-5克、3条丁香-5克、砂仁5克、香果5克、小茴香5克、桂皮5克、甘草5克、枝条5克、草5克、老扣5克、5克干松5克陈皮5克竹叶5克香茅5-8克八角5克月桂叶5克千里香5克小茴香8克香草5克，炒前将调料切成2寸长用温水浸泡约20分钟辣椒会吸水；准备2个炒锅放入一个（豆瓣、葱、姜、糯米酒、白酒25克、大蒜、碎米、豆豉、豆豉冰糖）共9个样品搅拌均匀。

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