开火锅店半年经验各类火锅特点吃法

餐饮毛利一般在50%以上，除去乱七八糟的费用(房租、水电、人工等)大概有20-30%的净利润，还钱一般需要6-8个月。

最轻的季节是夏天，从7月到8月。火锅鱼头、火锅辣椒的种类来自四川双流，那里的辣椒‘二肋辣条’香浓温暖，吃多了也不会生气。

难能可贵的是，二金的采摘期一年只有七天不容易拿到，用在流行火锅店半年上特别平易近人。鱼头对豆瓣菜的使用非常讲究，豆瓣菜的做法比较怪异：用‘二金条’、蚕豆和20多种中草药制作而成，将营养的流失降到最低。

（火锅店半年1-1）

制作时当天制作的豆瓣应立即放入瓷罐中，顶部用植物油密封，密封一年后再食用。这样豆瓣在缸内微生物的作用下慢慢发酵，变得更加醇厚、芳香、营养。

吃鱼头火锅是有程序的，吃鱼的时候要按照唇、脑、皮、鱼的顺序吃。当你吃它的时候，你不能一次吃完。你应该一快一慢一吸一停。慢慢吃鱼皮和鱼，快速吃鱼唇和鱼脑，嘴里呼吸然后慢慢咽下喉咙。

另外还有一款鱼头香辣蟹火锅是用缅甸的青蟹做的，据说火锅店半年的每锅都是单锅炸的，费时不少，它的辣味也分为微辣、中辣和老辣。

菌类火锅是以野生菌类为主菜的火锅，以老鸡、老鸭、海鲜、甲鱼中的任意一种为火锅底料。然后在20多种真菌中，牛肝菌、竹荪、猴头菇等中的一种或多种都是经过挑选的，放在锅里煮味道鲜美，没有味精的香味。

野生菌类食物放入锅中后不能长时间煮，吃后牙齿和脸颊有香味，口感爽滑。野生蘑菇是一种在不同的山区生产，在不同的自然条件下不受人类污染的绿色食品。与传统火锅相比，菌类食品具有低脂肪、高蛋白、无脂肪、不油腻的特点。

吃火锅的氛围虽然可以后现代，但火锅菜不可能后现代，其实火锅店半年是八大经典菜。一个是蛋饺、一百页袋：蛋饺、薄鲜肉、一口鲜汤。

二、秘制牛肉：牛肉是新鲜牛肉，已经过淀粉处理。按常理来说放在汤里涮一下是嫩的，但是很奇怪。不管怎么煮都不会老，煮的时候还嫩。

三、宝丸：黄虾球、红牛肉球、白墨鱼球、红蟹球，牛肉丸牙密度高、独特的牛肉风味溢出嘴角。虾球和蟹黄球富有弹性，纯度好。墨鱼丸子其实是鱼蛋，比鹌鹑蛋大，鲜腥。

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