正宗火锅底料制作的工艺流程及配方

四川正宗火锅底料制作工艺制作流程：

火锅第一步：熬汤虽然有汤底调味，但绝对不可能直接用水！所以每次都要煮两锅骨头汤，为什么是两锅？一个锅做汤底、另一个锅加汤，这样火锅就不会越来越淡了，这是一块在电锅里煮了五个小时的大骨头，入口即化。

（火锅底料制作1-1）

看汤的颜色，都是白色的！准备第一份汤底；还有一锅骨头汤，用电压力锅进行火锅底料制作的“营养炖汤”功能煮一个小时。

这是买的汤底：辣和不辣，准备做鸳鸯锅底；准备大锅直接把锅底的调料煮了不好。一定要炒过才香！准备大葱、姜、蒜、辣椒，因为我喜欢里面带点麻的辣味；小火、加少许油、加胡椒粉、大概抓一把，小火炒出香味。

将酱包放入香辣酱包中搅拌均匀；加入两块大葱、一个大蒜(切成两半)和两块生姜，翻炒至香；加入火锅底料制作的香料包搅拌均匀；倒入大骨头汤，稍微煮一下(不要等到沸腾)转移到鸳鸯锅。

洗锅(这次太傻了你应该先做个清汤锅，这样就不用洗锅了)；放油和葱、蒜、姜一起翻炒，火不宜太大最好翻炒一下；将和汤底差不多的酱包放入麻辣锅中。倒入大骨汤稍微煮开，然后转移到鸳鸯锅；然后放入调料包，放一半。

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